高粱酒工藝

釀酒工藝

釀酒工藝

釀酒廠房

釀酒廠房

釀酒原料

釀酒原料

酒的主要原料是高粱、大米、糯米、小麥、玉米,大曲塊、稻殼等。…
粉碎

粉碎

各種糧食按比例準確配料后經充分攪拌,將各種糧食進行粉碎。
蒸糠

蒸糠

糠殼是釀酒中采用的優質原材料,在發酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。
開窖

開窖

發酵期滿的窖應去掉封泥,取糟蒸酒。糧糟窖的發酵期為199天。
上甑

上甑

上甑要平,穿汽要勻,不準跑汽,輕撒勻鋪。
蒸餾摘酒

蒸餾摘酒

蒸餾時要掌握緩火流酒,大火蒸糧的原則。摘酒時,以感官品嘗判斷酒質,切實做到邊嘗邊摘。摘完后,將酒運入酒庫,稱量后按質并壇。
出甑,攤涼

出甑,攤涼

出甑前先關氣閥,取下彎管,揭開甑蓋;將甑吊至涼糟床附近,打開甑底。
入窖

入窖

糟醅入窖前必須將窖池清掃干凈。入窖后,必須迅速挖平,進行踩窖。踩窖后找五個測溫點,插上溫度計,檢查后并做好記錄。
出窖

出窖

出窖后進行分堆拌糠產生酒醅。然后對酒醅進行蒸酒,蒸酒后產生酒頭、酒尾和成品白酒,最后將成品白酒進行入庫保存。
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